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姜味調味油的制作工藝

發布時間:2019-11-22作者:來源:洛陽春旺食品有限公司點擊:246

  (一)原料配方

  菜籽色拉油100kg,鮮老姜45kg,精食鹽3kg。

  (二)工藝流程

  生姜一清洗一切絲一干燥一攪拌加熱一冷卻一壓濾一分離一成品

  (三)操作要點

  將鮮老姜洗凈,用切菜機切成姜絲,攤晾曬至半干(或在烘房于60℃以下烘至半干);菜籽色拉油加熱至130℃,緩慢加入姜絲、食鹽,在110~120℃持續攪拌加熱約40~50min,待姜絲基本脫水、酥而不焦煳時為止連油帶渣放出夾層鍋,降溫至60℃;吸取上面的姜味油壓濾,即得具有姜香味、姜辣味的黃色至橙黃色透明的姜味調味油;剩下的姜絲裝入布袋,趁熱用螺旋壓榨機壓榨出油。

  姜味調味油主要用于低溫肉制品、方便食品、焙烤食品等,也可直接用作家庭調料或用于速凍食品、膨化食品及海鮮制品。


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